HX-9310S蒸汽烤箱食譜

12種風味美食，每一份精致都是用愛細細雕琢，不管是奶味濃郁的曲奇還是酥脆香甜的蛋黃酥，它們的家族中，總有一些味道，深深的溶入您的記憶中。

一、風味蔬果干

功能：熱風模式、80℃、3-5小時。

材料：去皮菠蘿2個，檸檬5個，獼猴桃6個，圣女果500g。

步驟：

1、菠蘿切成約5mm的薄片，用鹽水泡半個小時;

2、檸檬先用鹽擦洗表面，洗凈擦干后切成約3mm的薄片;

3、圣女果去蒂洗干凈后，對半切開;

4、獼猴桃先切除兩頭，用勺子插入后貼著表皮轉一圈完美去皮，再切成約5mm的薄片;

5、水果全部處理好后排入烤網，獼猴桃和圣女果要墊張油紙;

6、本公司的蒸汽烤箱，選擇熱風模式，80℃，4層水果放入，低溫烘干3-5小時;

7、果干出爐，香脆的菠蘿干，口感真不錯;

8、健康的蔬菜干也可以輕松做哦。

注意：

1、烘干的時間可視切的厚薄適當調整，菠蘿片和檸檬干是硬的，3小時左右就可烘干；獼猴桃和圣女果是軟的口感，可視喜好延長烘烤時間；

2、果干可以直接吃，用來泡蔬果茶也是非常不錯的；

3、菠蘿片和檸檬干會烘得較干，可密封保存較長的時間。圣女果干和獼猴桃干水份較多，烘干后可加少量糖腌漬保存并盡快食用完。

二、香辣脆皮烤雞

功能：全雞功能、180℃、50分鐘；轉熱風模式、10分鐘。

材料：全雞1只（約1500g)，大蔥1根，朝天椒適量，大蒜5瓣，生姜適量，生抽3勺，鹽少量，燒烤汁5勺。

步驟：

1、雞洗凈瀝干水，將腌漬材料切絲后放入調料拌勻；

2、將腌料均勻抹在雞身上及內腔，蓋保鮮膜冰箱腌漬4小時以上,中途適當翻面以便入味；

3、腌好的雞去除腌漬配料，用旋轉烤雞架固定好；

4、用廚房紙巾把雞身上及內腔都擦干；

5、本公司的蒸汽烤箱 ，將旋轉烤叉固定好，底部放墊錫紙的烤盤。選擇全雞程序，啟動旋轉烤功能，烘烤約50分鐘；

6、此時雞已經烤熟了，最后10分鐘，啟動熱風模式，利用強勁的熱風把表皮烘烤得更香脆，流口水了！

注意：

1、朝天椒是腌漬材料的靈魂，辣味妙不可言，也可根據各自喜好更換；

2、雞腌漬好后，表面的水份擦干及最后10分鐘用熱風模式烤,使整只雞表皮被烤得非常香脆！而肉質保持鮮嫩多汁，結合香辣的口感，非常值得一試；

3、烘烤熟后可根據各自喜好焦嫩，適當調節溫度時間。

三、云頂香酥曲奇

功能：熱風模式、180℃、10分鐘；轉150℃、20分鐘。

材料：黃油200g，糖粉60g，蛋黃2個，牛奶50g，低筋面粉260g，杏仁粉15g。

步驟：

1、將糖粉加入軟化黃油中，適當拌勻后用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松有紋路；

2、分次加入蛋黃液和牛奶,攪拌均勻,打發至逢松有明顯紋路；

3、將粉類混合后過篩加入，面糊拌至均勻無顆粒狀態即可；

4、將面糊裝入配好的8齒花嘴的裱花袋中，將花嘴按左右移動的方式，在烤盤上擠出云頂狀曲奇；

5、本公司的蒸汽烤箱，選擇熱風模式，180℃預熱好后放入中層，烘烤約10分鐘；

6、待曲奇基本定型后，溫度轉為150℃，繼續烘烤約20分鐘至曲奇烘熟。

注意：

1、黃油不要打發過度,不然曲奇形狀不好保持；

2、使用的是中號8齒花嘴，在擠曲奇時，將花嘴左右移動，基本移動6次曲奇就擠好了，形狀還是很漂亮的呢，可以用其他花嘴，如使用10齒菊花嘴，形狀會更立體一些；

3、將擠好曲奇的烤盤放冰箱冷藏10分鐘再烤,可有利于曲奇定型哦；4、因為曲奇比較厚，開始用高的溫度定型，后面用較低的溫度將內部烘熟，各烤箱的溫度性能不同，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按曲奇的大小厚度適當調整。

四、卡仕達醬脆皮泡芙

功能：上火200℃、下火160℃、15分鐘；轉上火170℃、下火150℃、15-20分鐘。

泡芙材料：牛奶100g，黃油45g，鹽少許，糖少許，低筋面粉60g，雞蛋3個 (去殼130-140g)；

卡仕達醬：蛋黃2個，細糖40g，低筋面粉20g，牛奶200ml，黃油15g，淡奶油100克。

步驟：

1、將泡芙材料中的牛奶、黃油和鹽糖一起放入奶鍋中加熱；

2、煮開后加入過篩的低筋面粉，邊加熱邊快速拌勻，拌至完全無干粉狀態時停止加熱；

3、面糊晾至室溫的狀態后分次加入雞蛋，拌勻至吸收可以拉起細膩順滑的倒三角狀即可；

4、在烤盤墊油紙，將面糊裝入放圓花嘴裱花袋后均勻擠出小團，最后在表面噴一層水；

5、本公司的蒸汽烤箱，上火200、下火160℃，預熱好后烤盤放入中層，烘烤約15分鐘后；

6、當泡芙膨脹到位后，將溫度調為上火170℃，下火150℃，繼續烘烤15-20分鐘定型；

7、制作卡仕達內餡：蛋黃打散后加入一半的糖，攪拌到體積變大，加入過篩面粉拌勻；

8、牛奶加另一半糖煮至沸騰后慢慢沖入面糊中，邊倒邊攪拌；把混合好的面糊過篩一遍，再倒入到鍋中加熱，攪拌至順滑，最后加入黃油攪勻到濃稠狀后冷卻備用；

9、將淡奶油打發至順滑狀態后加入冷卻好的蛋黃糊，再滴入幾滴自制的香草精，用打蛋器混合均勻至順滑狀態；

10、先用圓花嘴在泡芙底部扎小孔，卡仕達醬裝入放圓花嘴的裱花袋中后擠入泡芙中，表面篩少量糖粉即可。

注意：

1、因雞蛋的大小不一樣及面粉糊化的程度會有區別，蛋液需分次加入，看面糊狀態適當調整；

2、當使用不銹鋼鍋制作泡芙面糊時，底部的膜會特別明顯，會更容易判斷，此次使用的是不粘鍋，所以到完全無干粉狀態，面粉的糊化就到位了；

3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

五、意式檸香馬卡龍

功能：熱風模式、165℃、5分鐘；轉145℃、6-10分鐘。

TPT部分：杏仁粉 100g，糖粉 100g，蛋白A 30-38g，DR皇家紅色粉少量；

糖水：細糖A 80g，水 25g；

蛋白霜：蛋白B 38g，細糖B 25g，蛋白粉 1g；

檸檬香夾餡：檸檬汁 75g，檸檬皮碎半個的量，細糖C 70g，全蛋液 60g，黃油 80g，吉利丁片 1g，杏仁粉 20g，玉米淀粉 8g 。

步驟：

1、將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩后拌勻。把色粉加到蛋白中，拌勻后加入并用粉蓋住備用；

2、先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，溫度計設120℃后開始加熱；

3、當糖水煮到約80℃左右時打蛋白霜，蛋清分三次加入細糖和蛋白粉打發至硬性發泡，再把剛煮好的糖水慢速加入，持續打發至蛋白霜有清晰紋路的硬性發泡狀態；

4、將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤；

5、將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻；第二次適當攪拌至混合均勻；第三次加入后，輕快混拌，刮刀拉起面糊時，呈現絲帶般飄落狀態即可；

6、面糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。晾至表面形成不粘手的軟殼；

7、本公司的蒸汽烤箱 ，提前選擇熱風模式，用180℃預熱10分鐘以上，烤盤同時放入，溫度調為165℃,烘烤約5分鐘；

8、當裙邊達到最高狀態開始回落時,將溫度調整為145℃，繼續烘烤6-10分鐘；

9、烘烤結束后，馬卡龍放置網架晾涼，涼透后從油布取出即可。外脆內糯的殼也很好吃呢。

10、制作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片，美美的馬卡龍就做好了。

注意：

1、TPT中的蛋白量是一個參考值，按情況適當增減，混合后呈濕潤狀態即可；

2、煮好的糖水會很快降溫，要及時加入蛋白霜中，避開打蛋頭均勻的倒，一直持續的打發；

3、TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過色素的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡；

4、夾餡制作方法：把細糖、蛋液和玉米淀粉小火加熱至糖融化；再加入檸檬汁、檸檬皮碎和提前用冷水軟化的吉利丁片，不斷攪拌至粘稠狀態；最后過篩到軟化的黃油中，再篩入杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻即可。

六、肉松蛋黃酥

功能：熱風模式、180℃、30分鐘。

油皮：豬油 110g，細砂糖 60g，水 125g，中筋面粉 330g；

油酥：豬油 165g，中筋面粉 330g；

內餡：低糖紅豆沙600g，咸蛋黃24個，肉松120g；

表面：蛋黃液適量，白芝麻適量。

步驟：

1、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團，油酥材料混合揉均勻，面團蓋保鮮膜松弛30分鐘；

2、稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好；

3、將靜置好的油皮分成每個25g，油酥每個20g，分別滾圓后，先將油皮壓扁，包住油酥后用虎口收成團；

4、取一份包好的面團收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷；

5、所有面團搟卷完成后再進行第二次搟卷，所有面團做好后蓋好松弛15分鐘；

6、取一個餅胚，按下中間后兩頭對捏壓扁，上下左右各搟一次搟開。面皮上先放一層肉松，再放豆沙蛋黃餡，用虎口收好口；

7、面團做好放入墊油布烤盤，在面團表面刷2次蛋黃液，中間再撒上白芝麻；

8、本公司的蒸汽烤箱，熱風模式，提前180℃預熱，預熱完成提示響后烤盤放入中層， 烘烤約30分鐘。

注意：

1、以上材料可做24個蛋黃酥；

2、油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，后面的搟卷會更好操作哦；

3、每完成一次搟卷，可松馳15分鐘再進行下一個操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免面團吹干，在后續搟卷和包制時皮爆開；

4、在最后搟開面皮包內餡時，盡量四邊各搟一次即可，搟的次數越多，層次越不好，如果不圓也沒關系，在后面包的過程中可以擠壓調整包好的；

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

七、紅豆抹茶磅蛋糕

功能：溫度170℃、50分鐘。

蛋糕體：黃油200g， 糖粉150g，雞蛋190g，低筋面粉190g，泡打粉4g，抹茶粉12g，蜜紅豆30g；刷表面糖水：細糖20g，水60ml，抹茶3g。

步驟：

1、黃油打發至逢松狀態后分二次加入糖粉，打發到黃油顏色變淺的逢松狀態；

2、分次加入打散的雞蛋，與黃油充分融合后再加下一次。打發至紋路清晰狀態；

3、粉類混合過篩，加入一半用刮刀切拌均勻至無干粉狀態再加入另一半；

4、充分翻拌均勻后加入紅豆，拌勻即可；

5、將面糊裝入裱花袋內，平均擠入底部墊油紙的2個蛋糕模具中、將蛋糕糊表面抹光滑后壓成中間低、兩端稍高的狀態；

6、本公司的蒸汽烤箱，上下火170℃提前預熱好，預熱完成提示音響后，模具放入中層烤網，烘烤約50分鐘；

7、將糖漿的水和糖先加熱至糖融化，篩入抹茶粉拌勻，趁蛋糕溫熱，用毛刷將抹茶糖水掃在蛋糕體的每個面；

8、蛋糕完全涼透后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏第二天即可食用。

注意：

1、以上為2個磅蛋糕模具的量，模具尺寸為:230*50*65mm；

2、黃油要提前室溫軟化，雞蛋一定要用常溫蛋，不能是冰雞蛋，如果使用冰雞蛋，當蛋與黃油接觸打發時，因為溫差緣故，雞蛋無法與黃油融合在一起，會導致水油分離；

3、蛋糕烘烤中途沒有另外切口，面糊壓成中間低兩端高，會有助于出現美麗的自然裂紋；

4、烘烤的溫度和時間僅供參與，請按烤箱性能適當調整。

八、百香果戚風蛋糕

功能：溫度160℃、40-45分鐘。

蛋黃部分：蛋黃6個(約94g)，百香果汁70g，玉米油60g，細糖20g，低筋面粉100g；

蛋白部分：蛋白6個(約200g)，細糖70克，檸檬汁幾滴。

步驟：

1、百香果先取出果肉，用料理棒攪拌后過濾出百香果汁；

2、將百香果汁、玉米油、細糖攪拌至糖融化后加入蛋黃，充分攪拌均勻至蛋黃糊顏色變淺；

3、加入過篩的低筋面粉，翻拌均勻；

4、蛋白加檸檬汁打至起粗泡后分3次加入細糖，蛋白霜打發至干性發泡；

5、取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均勻。再將面糊倒入剩下的蛋白中，快速切拌均勻；

6、將8寸硅膠戚風模具放在烤盤上，面糊從高處倒入后震出大的氣泡；

7、本公司的蒸汽烤箱，上下火160℃，預熱好后烤盤放入倒數第二層，烘烤約45分鐘。蛋糕出爐立即倒扣，冷卻幾分鐘后自動脫模即可。

注意：

1、以上材料為1個8寸中空硅膠戚風蛋糕模具的量；

2、蛋白盡量不要碰到水及油類，以免影響蛋白霜的打發；

3、當提起打蛋頭，蛋白霜能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態；

4、百香果的果汁香味非常濃郁，而且有一定的甜度，所以蛋黃糊材料中減少了糖的用量，蛋糕在烘烤時就香味四溢了，蛋糕的香氣迷人，松軟可口，顏色也是非常漂亮；

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

九、彩蔬培根披薩

功能：熱風模式、210℃、15-18分鐘。

面團：高筋面粉120g，低筋面粉80g，橄欖油15g，酵母2g，鹽4g，糖16g，水120ml；

自制披薩醬：黃油20g，大蒜2瓣，洋蔥80g，番茄300g，鹽3g，黑胡椒3g，披薩草適量，羅勒碎少量，新鮮迷迭香1根；

餡料：培根3條，火腿100g、彩椒150g，馬蘇里拉芝士300g。

步驟：

1、將面團揉至較光滑狀態，蓋上保鮮膜松弛約30分鐘；

2、松弛好的面團排氣后搟平，放入披薩盤整理成差不多大小狀態；

3、本公司的蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設置32℃，預熱完成后按蒸汽鍵1下進行手動加蒸汽約10秒，面團放入進行二次發酵約2倍大??；

4、利用發酵時間做披薩醬：番茄開水燙去皮，切成小細丁，洋蔥切成小丁,蒜切成末；

5、鍋中黃油融化后放入洋蔥末和蒜末，翻炒爆香變軟后加入番茄丁，大火翻炒至番茄變軟出汁，待水分炒干后加入黑胡椒、披薩草、羅勒。繼續翻炒收汁后加入鹽，翻炒均勻即可；

6、準備其他餡料：彩椒切條狀，芝士切條，培根切條，火腿切??；

7、發酵好的披薩面團取出，在餅底先抹披薩醬，放—層芝士后將其他材料擺好，表面再放厚厚一層芝士；

8、本公司的蒸汽烤箱，提前上下火210℃預熱好，披薩放入中層烤網，烘烤1分鐘。

注意：

1、以上材料為1個13寸帶孔批薩盤的量；

2、在制作披薩醬時，加入番茄丁先大火炒至變軟，蓋好燜一會，待水分炒干后再加入香料，繼續翻炒或蓋上鍋蓋，煮的過程中，要間斷的翻炒，以免糊鍋。煮好后，如果水分還比較多，可用大火收汁成醬；

3、要做好吃的披薩，披薩醬非常重要，此次用了自己制作的披薩醬，酸度適中，香味濃郁，披薩的口感真的非常不錯；

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

十、可可麻薯軟歐包

功能：上火180℃、下火200℃、約25分鐘。

面團材料：高筋面粉250g，低筋面粉50g，可可粉8g，水150ml，雞蛋30g，細糖45g，鹽3g，酵母4g，黃油30g；

麻善材料：糯米粉100g，玉米淀粉25g，牛奶180g，糖35g，黃油16g；

果仁：葡萄干、蜜紅豆、橙丁、堅果共100g。

步驟：

1、將除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團后轉3檔揉面；

2、面團揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油低檔揉至黃油吸收；

3、面團揉至有較好的拉伸性即可，整圓放入玻璃碗中；

4、本公司的蒸汽烤箱，選擇發酵功能，溫度設置28℃，進行基礎發酵約2倍大??；

5、制作麻薯：將除黃油外的麻薯材料混合均勻，蒸熟后趁熱取出，加入黃油趁溫熱揉勻至黃油完全吸收，冷卻備用；

6、將發酵好的面團排出大的氣泡，分成2份，揉圓靜置15分鐘；

7、把面團搟開成牛舌狀，取一半麻薯面團搟開鋪在面團中間，撒一層果仁后卷好成橢圓狀，收口朝上放入撒了面粉的發酵籃中；

8、本公司的蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設置32℃，預熱完成后按蒸汽鍵一下進行手動加蒸汽約10秒，面團放入進行二次發酵約2倍大??；

9、面團可提前拿出用于烘烤預熱，發酵好的面團倒扣在墊油布的烤盤上，用鋒利的刀割切口；

10、本公司的蒸汽烤箱，水箱加滿水，烤盤放入中下層，選擇自動菜單“歐包”預熱好，預熱完成提示音響后，烤箱會自動噴蒸汽，待蒸汽噴出后，將面團迅速移入烤盤中，烘烤25分鐘。

注意：

1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團狀態適當調整；

2、利用發酵時間制作麻薯，在蒸熟后要趁溫熱將黃油揉入，帶硅膠手套就不會粘手了；

3、面團中的麻薯不能加太厚，以免影響面團的整體發酵，餡料果仁可按個人喜好添加，香糯的麻薯結合香脆的果仁，相當美味；

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

十一、奶香吐司

功能：上火160℃、下火200℃、約35分鐘。

材料：高筋面粉700g，低筋面粉100g，牛奶320ml，淡奶油180ml，細砂糖120g，食鹽8g，黃油80g，酵母12g。

步驟：

1、把除黃油和鹽外的材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔揉成團后轉中速檔繼續揉面；

2、面團揉至表面較光滑后加入軟化的黃油，低檔至黃油吸收后加入鹽，轉中速揉面；

3、面團揉至完全擴展階段后停止揉面，整理收圓成表面有張力的面團裝碗中；

4、本公司的蒸汽烤箱，選擇發酵功能，溫度設置28℃，面團放入進行基礎發酵至約2倍大??；

5、發酵好的面團取出，排氣后分成9等份，滾圓后蓋好松弛約20分鐘，松弛好的面團拍扁，翻面后整形成圓柱狀，再松馳約20分鐘；

6、將松馳好的面團先拍扁，然后搟成長片狀，翻面后整理成長方狀并壓薄末端，將面團由上而下輕松卷起來，收好接口，3個一組收口朝下排入吐司盒；

7、本公司的蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設置32℃，預熱完成后按蒸汽鍵一下進行手動加蒸汽約10秒，面團放入進行二次發酵約吐司盒9分滿；

8、(面團可提前拿出用于烘烤預熱）提前上下火210℃預熱好，吐司盒放入下層烤網，溫度調整為上火160℃、下火200℃，烘烤約35分鐘，烤至顏色漂亮后表面蓋錫紙；

9、烘烤結束，吐司立即出爐，立即脫模至冷卻架上晾涼即可。

注意：

1、以上材料為3個450克吐司模的量；

2、因各面粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，看面團狀況酌情增減；

3、吐司材料的液體部分沒有用水，全部用牛奶和淡奶油，出爐的吐司奶香味十足，口感非常好，而且延緩了吐司的老化，放置幾天也還是非常軟哦；

4、吐司烘烤至顏色漂亮后需蓋錫紙，以免上色過深，烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

十二、羅宋甜面包

功能：熱風模式、180℃、15-18分鐘。

中種面團：高筋面粉400g，水240ml，酵母6g；

主面團：低筋面粉100g，奶粉20g，雞蛋1個，黃油50g，細糖40g，鹽4g；

輔料：蛋清適量，黃油60g，糖粉適量。

步驟：

1、提前1天制作中種，將材料混合成團，蓋好室溫發酵30分鐘后放冰箱冷藏發酵12-17小時至中間呈蜂窩狀；

2、將中種面團撕小塊放入攪拌桶，加入主面團中除黃油和鹽外材料進行揉面；

3、面團揉至較光滑后加入黃油，低檔揉至黃油吸收后加入鹽，再轉中速揉面，面團揉至擴展階段，有較好的拉伸性即可；

4、面團取出分成20等份，滾圓后蓋好松弛約20分鐘；

5、取一份松弛好的面團，搟成橢圓形并拍除周邊汽泡，橫向放置后從上向下卷起，捏緊收口后搓成橄欖狀，排入烤盤中；

6、本公司的蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設置32℃，預熱完成后按蒸汽鍵1下進行手動加蒸汽約10秒，面團放入進行二次發酵約2倍大??；

7、發酵好的面團放臺面晾至表面略干，掃一層蛋清后在中間割一道淺口，擠入軟化的黃油，最后在表面篩一層糖粉；

8、本公司的蒸汽烤箱，選擇熱風模式，提前180℃進行預熱，預熱完成后2盤面團放入倒數第一層和倒數第三層，烘烤15-18分鐘；

9、烘烤結束，面包立即脫出烤盤放網架晾涼。

注意：

1、面團采用中種法制作，面揉好后直接整形進行二次發酵，節省了大量制作的時間，但成品面包的口感同樣不錯哦！香甜酥脆的表皮，松軟有韌性的內部組織，非常好吃；

2、烘烤的溫度的時間僅供參考，請按烤箱的溫度性能適當調整。

感謝使用HX-9310S蒸汽烤箱！